軟包裝殺菌機(jī)是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒設(shè)備，現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的適合生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。
軟包裝殺菌機(jī)消毒的原理其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。
巴氏殺菌屬于低溫殺菌，溫度多是在65度－95度之間，可根據(jù)食品本身的特性來(lái)確定水浴殺菌時(shí)的溫度，一般用低溫巴士殺菌后的產(chǎn)品相對(duì)比高溫殺菌的產(chǎn)品保質(zhì)期要短一些。
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢，巴氏殺菌消毒是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)低溫消毒后，仍保存小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴士殺菌后的食品要在4℃左右的溫度下保存，且保存時(shí)間不能過長(zhǎng)。
巴氏殺菌的過程就是在進(jìn)行包裝工作后，就可以進(jìn)入水浴式低溫殺菌進(jìn)行消毒滅菌了，首先根據(jù)食品工業(yè)要求及本身特性，設(shè)定合適的水溫及殺菌時(shí)間，可通過調(diào)節(jié)殺菌設(shè)備的網(wǎng)帶運(yùn)行速度來(lái)設(shè)定殺菌時(shí)間，殺菌后的產(chǎn)品要進(jìn)入到冷卻線中進(jìn)行冷卻工作，才能保證產(chǎn)品的口感不變，冷卻后要進(jìn)行振動(dòng)瀝水風(fēng)干，目的是保證產(chǎn)品的表面沒有水分，然后就是進(jìn)行裝箱工作了，至此殺菌工作完成。
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